そっと味噌がいい仕事する「トリュフ香る芽キャベツじゃが釜飯」

トリュフ香る芽キャベツじゃが釜飯

トリュフオイルの香りがガツンとくる、豚バラと春野菜の釜飯できました

2025年1月21日に徳島の放送局、四国放送のゴジカルという番組で紹介いただいた、「トリュフ香る芽キャベツじゃが釜飯」です。ちょっと日が空きましたが美味しいと好評でございました。

先日はスイーツ系の釜飯でしたが今回はお酒に確実に会う釜飯です。トリュフの香りと芽キャベツの甘みがいい感じでアンチョビの塩味と旨味が加わりお酒が必須となっております。実はちょっと和に寄せるため味噌を使用したことでコクが加わりええ塩梅のバランスになりました。ほんとは実際のトリュフを仕上げに散らして、炊くときにニンニク、バターを加えてもいいかななどとも思いましたが春野菜の存在感がどんどん消えていくのでぐっと我慢しました。

ちょっとリッチな釜飯ですが、久々にがっつりお酒を飲むための釜飯ができましたね。番組でご紹介いただいた2つ目の釜飯ぜひお試しください。

その他番組で紹介いただいた釜飯

【羽釜で作る材料】
  • 水(釜、土鍋の場合)…170~190ml
  • 米…1合
  • ジャガイモ…40g
  • 芽キャベツ…30g
  • マッシュルーム…30g
  • 豚バラブロック…80g
  • 【A調味料等】
    • 白ワイン…大さじ1
    • みりん…大さじ1
    • 味噌…小さじ1
    • 醤油…小さじ1/2
    • コンソメキューブ…5g
    • アンチョビ…1切れ(2g)
    • 塩…ひとつまみ
    • コショウ…ひとつまみ
  • トリュフオイル…小さじ1

\ 炊き込む材料はこちら /


【作り方】
  1. 米は洗って浸水させておき、豚バラ肉を細切りに、芽キャベツは半分に切る。じゃがいもはサイの目切りにし、マッシュルームは薄切りに。アンチョビは細かく刻んでおく。
  2. 【釜の場合】:浸水させた米を釜に入れてから、水を170~190mlくらいを目安に入れる。(水の量はお好みで調整してください)【A】の調味料等を加えて軽く混ぜ、ジャガイモ、芽キャベツ、マッシュルーム、豚バラブロックをのせ、固形燃料に着火、炊飯する
    【土鍋の場合】:浸水させた米を土鍋に入れてから、水を170~190mlくらいを目安に入れる。(水の量はお好みで調整してください)【A】の調味料等を加えて軽く混ぜ、ジャガイモ、芽キャベツ、マッシュルーム、豚バラブロックをのせる。鍋の蓋をした状態で中火にかけ、水が沸騰したら火を弱火にし15分くらいご飯を炊く。蓋を開け水がなくなっていたら炊き上がり(蒸気が上がらなくなるタイミングが目安です)。
    【炊飯器の場合】:浸水した米を炊飯器の内釜に入れてから【A】の調味料等を加え一合分の目盛り少し下くらいまで水を入れたら軽く混ぜる。用意したジャガイモ、芽キャベツ、マッシュルーム、豚バラブロックをのせて普通に炊飯する。
  3. 炊きあがったらトリュフオイルを回しかけ底からひっくり返すようにふわっと切るように混ぜる。蓋をして10分蒸らしたら取り出し器に盛る。

\ 豚バラ肉はブロックがおすすめ /

\ 作り方の動画はこちら! /

  • 分量等は自分の好みで作っているためお好みに合わせご調整ください。
  • 釜で炊かれる場合は固形燃料で炊いているため火力にはばらつきがあります。そのため炊き上がりの水の分量はお好みでご調整ください。

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