ビールが欲しくなる「猪肉とキャベツのクミン香る釜飯」

ジビエ釜飯シリーズひとまず最後。ビールで炊く猪肉のおつまみ釜飯できました。

猪肉と鹿肉の釜飯シリーズ最終の猪釜飯です。猪肉をビールで漬け込み、ビールで炊く。ビール尽くしの釜飯を作ってみました。えぇもう完全におつまみです。ちょっとドイツの食材を参考に作ってみたのですがドイツ風といえないくらいに変化してしまい単にビールが欲しくなる釜飯（炊き込みご飯）に。クミンの香りと猪肉の脂とレーズンの甘みが程よく、粒マスタードとも相性が抜群な釜飯になったのでぜひお試しくださいませ。

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【材料（１合分）】

ビール（釜、土鍋の場合）…180~200ml
米…1合
ジャガイモ…30g
キャベツ…50g
猪肉…100g
レーズン…5g
クミンシード…少々
【A調味料等】
- 醤油…小さじ1
- コンソメキューブ…1個（5g）
- 塩…ひとつまみ
- 黒コショウ…ひとつまみ
【B 漬け込み液】
- ビール…50ml
- 水…50ml
- 塩…1g
- 砂糖…少々
粒マスタード…お好みで

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【作り方】

5％～15％の塩水（分量外）を作り猪肉を漬けて揉み洗いする。血が出て赤く汚れた塩水を捨て、塩水の色が赤く濁らなくなるまで繰り返し洗う。洗い終わったら猪肉の旨味を引き出し臭みを抑えるために【B】で揉みこみ冷蔵庫で一晩寝かせる。
米は洗って浸水させておき、漬け込んだ猪肉を食べやすい大きさに切りお好みで表面を軽く炙る。ジャガイモは小さく乱切りにし、キャベツはざく切りっておく。
【釜の場合】：浸水させた米を釜に入れてから、ビールを180~200mlくらいを目安に入れる。（ビールの量はお好みで調整してください）【A】の調味料等を加えて軽く混ぜ、ジャガイモ、キャベツ、漬け込んだ猪肉、レーズン、クミンシードをのせ、固形燃料に着火、炊飯する。
【土鍋の場合】：浸水させた米を土鍋に入れてから、ビールを180~200mlくらいを目安に入れる。（ビールの量はお好みで調整してください）【A】の調味料等を加えて軽く混ぜ、ジャガイモ、キャベツ、漬け込んだ猪肉、レーズン、クミンシードをのせる。鍋の蓋をした状態で中火にかけ、水が沸騰したら火を弱火にし15分くらいご飯を炊く。蓋を開け水がなくなっていたら炊き上がり（蒸気が上がらなくなるタイミングが目安です）。
【炊飯器の場合】：浸水した米を炊飯器の内釜に入れてから【A】の調味料等を加え一合分の目盛り少し下くらいまでビールを入れたら軽く混ぜる。用意したジャガイモ、キャベツ、漬け込んだ猪肉、レーズン、クミンシードをのせて普通に炊飯する。
炊きあがったら底からひっくり返すようにふわっと切るように混ぜ、蓋をして10分蒸らしたら取り出し器に盛る。お好みで粒マスタードを添える。

\　クミンの香りがふわり　/