穴子の旨味がしみ込む「山菜と焼き穴子の釜飯」

焼き穴子がちょっと安く手に入ったので早速炊き込んでみました。穴子の旨味が米に染み込んでいい塩梅の釜飯（炊き込みご飯）に。

焼き穴子って酒に合いますよね。そのまま食べようかと思うところをぐっとこらえ炊き込んでみました。新生姜と山菜のシーズンだったのでせっかくだし一緒に炊き込んでしまえと。穴子の臭みを新生姜がいい感じに緩和してくれて酒のつまみには最適な感じに。ちょっと新生姜が強すぎた感じもあるので好みで5gとかに変更してもいいかもしれません。酒飲みは10gでもいい感じかもです。そろそろ初夏が見えてきているこの時期、ちょうどいい感じの釜飯（炊き込みご飯）になりましたのでよろしければお試しくださいませ。

その他の穴子や山菜を使った釜飯レシピ

香り高い「穴子と実山椒の初夏釜飯」

わさび香る「煮穴子のわさび釜飯」

【材料（１合分）】

合せ出汁（釜、土鍋の場合）…150~170ml
米…1合
山菜の水煮…70g
油揚げ…1/2枚
焼き穴子…80g
新ショウガ…10g
【A調味料等】
- みりん…大さじ1
- 酒…大さじ1
- 醤油…大さじ1
- 塩…ひとつまみ
山椒…お好みで

\　材料はこちら＋出汁　/

【作り方】

米は洗って浸水させておき、山菜の水煮は水気を切り、油揚げは短冊切り。穴子は釜に入るくらいの大きめに切り、新ショウガはできるだけ細かく千切りにする。
【釜の場合】：浸水させた米を釜に入れてから、合せ出汁を150~170mlくらいを目安に入れる。（合せ出汁の量はお好みで調整してください）【A】の調味料等を加えて軽く混ぜ、山菜の水煮、油揚げ、焼き穴子、新生姜をのせ、固形燃料に着火、炊飯する
【土鍋の場合】：浸水させた米を土鍋に入れてから、合せ出汁を150~170mlくらいを目安に入れる。（合せ出汁の量はお好みで調整してください）【A】の調味料等を加えて軽く混ぜ、山菜の水煮、油揚げ、焼き穴子、新生姜をのせる。鍋の蓋をした状態で中火にかけ、合せ出汁が沸騰したら火を弱火にし15分くらいご飯を炊く。蓋を開け水がなくなっていたら炊き上がり（蒸気が上がらなくなるタイミングが目安です）。
【炊飯器の場合】：浸水した米を炊飯器の内釜に入れてから【A】の調味料等を加え一合分の目盛り少し下くらいまで合せ出汁を入れたら軽く混ぜる。用意した山菜の水煮、油揚げ、焼き穴子、新生姜をのせて普通に炊飯する。
炊きあがったら底からひっくり返すようにふわっと切るように混ぜ、蓋をして10分蒸らしたら取り出し器に盛りお好みで山椒をかける。

\　穴子がドーン！　/