洋風おこわ「ポルチーニ洋風鶏おこわ釜飯」

2025年10月27日
季節の釜飯, 秋の釜飯
オリーブオイル, タイム, バルサミコ酢, ポルチーニ, マッシュルーム, もち米, ルッコラ, 白ワイン, 鶏むね肉

よく使ってる好物のポルチーニ茸で洋風おこわ、な釜飯（炊き込みご飯）作ってみました

そういえば和風、中華風などのおこわはよく作るけど洋風ってあんまり作ったことないなと思い、最近よく登場するポルチーニ茸（結構材料が余ってたからなんですが）を使っておこわを炊いてみました。キノコ出汁を使って、ワインで香りを加え、ちょっとバルサミコ酢で甘みと酸味をプラス。鶏ガラ出汁も加えることで食べ応えのある仕上がりになっております。そしてルッコラの苦味と香りがほどよくマッチしたこの釜飯（炊き込みご飯）ぜひお試しくださいませ。

その他のポルチーニや鶏むね肉を使った釜飯レシピ

ポルチーニ茸が主役のきのこご飯「アロス・コン・フンギ風釜飯」

秋を炊き込む「鶏・栗・ぎんなん釜飯」

【材料（１合分）】

ポルチーニ茸の戻し汁（釜、土鍋の場合）…160~180ml
米…0.5合
もち米…0.5合
マッシュルーム…30g
鶏むね肉…50g
タイム…小さじ1/4
【A調味料等】
- 白ワイン…大さじ1
- 醤油…小さじ1
- バルサミコ酢…小さじ1
- 鶏ガラスープの素…大さじ1/2
- オリーブオイル…小さじ1
- 塩…ふたつまみ
- 黒コショウ…ひとつまみ
- 戻したポルチーニ茸…10g
ルッコラ…お好みで

\　材料はこちら　/

【作り方】

米ともち米は洗って浸水させておき、乾燥ポルチーニ茸にぬるま湯（250mlくらい）をそそぎ20分ほど浸してから取り出し、水で汚れを流したのち軽く絞り細かく刻む。ポルチーニ茸の戻し汁は珈琲フィルタなどでごみを濾しとっておく。マッシュルームは薄切りにし、鶏むね肉はそぎ切りにしておく、あとで混ぜ込むルッコラはお好みの量をざく切りにしておく。
【釜の場合】：浸水させた米を釜に入れてから、ポルチーニ茸の戻し汁を160~180mlくらいを目安に入れる。（ポルチーニ茸の戻し汁の量はお好みで調整してください）【A】の調味料等を加えて軽く混ぜ、マッシュルーム、鶏むね肉、タイムをのせ、固形燃料に着火、炊飯する
【土鍋の場合】：浸水させた米を土鍋に入れてから、ポルチーニ茸の戻し汁を160~180mlくらいを目安に入れる。（ポルチーニ茸の戻し汁の量はお好みで調整してください）【A】の調味料等を加えて軽く混ぜ、マッシュルーム、鶏むね肉、タイムをのせる。鍋の蓋をした状態で中火にかけ、水気が沸騰したら火を弱火にし15分くらいご飯を炊く。蓋を開け水がなくなっていたら炊き上がり（蒸気が上がらなくなるタイミングが目安です）。
【炊飯器の場合】：浸水した米を炊飯器の内釜に入れてから【A】の調味料等を加え一合分の目盛り少し下くらいまでポルチーニ茸の戻し汁を入れたら軽く混ぜる。用意したマッシュルーム、鶏むね肉、タイムをのせて普通に炊飯する。
炊きあがったらルッコラをのせ、蓋をして10分蒸らしたら軽く混ぜ取り出し器に盛る。

\　濃厚な香りがふわっと　/