猪の旨味を堪能！「猪肉と柚子のジビエ釜飯」

猪肉のシンプルで滋味深い釜飯（炊き込みご飯）できました。

猪肉と鹿肉が大量にあったのでジビエの釜飯再び作ってみました。何種類か作ったのでぽつぽつアップしていきたいと思います。そんなこんなで一つ目、猪肉を使った柚子の効いたジビエ釜飯です。猪肉はしっかりと塩水で血抜きをして漬け込むことで臭みを大幅に軽減。猪の脂の甘さをしっかりと味わえる釜飯に。そして猪クルミや柚子を組み合わせることで食感や爽やかさを加え大変シンプルに美味しい釜飯（炊き込みご飯）になったのでぜひお試しくださいませ。

その他の猪肉の釜飯

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ジビエ釜飯第3弾「牡丹肉とアーモンドのジビエ釜飯」

【材料（１合分）】

合せ出汁（釜、土鍋の場合）…140~160ml
米…1合
舞茸…30g
レンコン…30g
猪肉…100ｇ
ショウガ…5g
クルミ…10g
【A調味料等】
- 醤油…大さじ1
- 酒…大さじ1
- みりん…大さじ1
- 柚子果汁…小さじ2
- 塩…ひとつまみ
【B 漬け込み液】
- 酒…30ml
- 水…30ml
- 塩…1g
- チューブしょうが…1cm
- 砂糖…少々
ゆずの皮…適宜
三つ葉…適宜

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【作り方】

5％～15％の塩水（分量外）を作り猪肉を漬けて揉み洗いする。血が出て赤く汚れた塩水を捨て、塩水の色が赤く濁らなくなるまで繰り返し洗う。洗い終わったら猪肉の旨味を引き出し臭みを抑えるために【B】で揉みこみ冷蔵庫で一晩寝かせる。
米は洗って浸水させておき、漬け込んだ猪肉を食べやすい大きさに切りお好みで表面を軽く炙る。舞茸は裂いておき、ショウガは細切りに、クルミは砕いておく。柚子は小さじ2位を絞り出し、皮の表面をむき千切りにしておく。
【釜の場合】：浸水させた米を釜に入れてから、合せ出汁を140~160mlくらいを目安に入れる。（合せ出汁の量はお好みで調整してください）【A】の調味料等を加えて軽く混ぜ、舞茸、レンコン、漬け込んだ猪肉、ショウガ、クルミをのせ、固形燃料に着火、炊飯する
【土鍋の場合】：浸水させた米を土鍋に入れてから、合せ出汁を140~160mlくらいを目安に入れる。（合せ出汁の量はお好みで調整してください）【A】の調味料等を加えて軽く混ぜ、舞茸、レンコン、漬け込んだ猪肉、ショウガ、クルミをのせる。鍋の蓋をした状態で中火にかけ、水が沸騰したら火を弱火にし15分くらいご飯を炊く。蓋を開け水がなくなっていたら炊き上がり（蒸気が上がらなくなるタイミングが目安です）。
【炊飯器の場合】：浸水した米を炊飯器の内釜に入れてから【A】の調味料等を加え一合分の目盛り少し下くらいまで合せ出汁を入れたら軽く混ぜる。用意した舞茸、レンコン、漬け込んだ猪肉、ショウガ、クルミをのせて普通に炊飯する。
炊きあがったら底からひっくり返すようにふわっと切るように混ぜ、蓋をして10分蒸らしたら取り出し器に盛る。お好みでゆずの皮や三つ葉をのせても。

\　猪肉の脂がしっかり染み込む　/