定番をちょっとアレンジ「柚子胡椒香る和風だし鶏釜飯」

出汁をしっかりとることで、今までで一番納得のいく鶏釜飯のレシピができました

個人的に作っている作品の作品展を開催した際、初めてお客様に釜飯をお召し上がりいただいた中で、最も人気のあった鶏釜飯。今までもひねった鶏釜飯のレシピは色々作ってきましたが、まだ大道に沿った鶏釜飯では納得のいくものはできていませんでした。今回「和風万能だしやすまる」の使用したのですが、出汁をしっかりとり、柚子胡椒、クコの実を加えることで、今までで一番納得のいく鶏釜飯が出来上がりました。柚子胡椒が加わることで一合をサクッとと食べてしまうくらいのおいしさに。今までたくさんの釜飯を作ってきましたが、かなり上位に入るレシピの仕上りになりましたのでぜひお試しください。

※提供したのは2023年3月15日～4月15日の間、東京、徳島、デジタルギャラリーで開催した作品展「mizutama flower exhibition」。その徳島会場でmizutama釜飯と銘打って釜飯をお客様にお楽しみいただきました。そのレシピを家庭用にアレンジしております。⇒作品のサイト

【材料（１合分）】

合せ出汁（釜、土鍋の場合）：150~170ml
米…1合
舞茸…30g
ニンジン…30g
ゴボウ…15g
鶏手羽元…70g
クコの実…大さじ1/2
【A 調味料等】
- 醤油…大さじ1
- みりん…大さじ1
- 酒…大さじ1
- 柚子胡椒…小さじ1/2
- 塩…ひとつまみ
- チューブしょうが…1cm

【味変ふりかけ（作りやすい量）】

【B 味変ふりかけ】
- フライドオニオン…10g
- カリカリ梅…5g

\　材料はこちら！　/

【作り方】

舞茸は食べやすい大きさに裂き、ゴボウはささがきにする。ニンジンは短冊切りにし、クコの実はぬるま湯に15分程度浸し戻す（軽く洗い汚れを落とすでもOK）。米は洗って浸水させておく。
【味変ふりかけ】：【B】のカリカリ梅を細かく刻み、フライドオニオンとしっかり混ぜ合わせる。
【釜の場合】：浸水させた米を釜に入れてから、出汁を150~170mlくらいを目安に入れる。（水の量はお好みで調整してください）【A】の調味料等を加えて軽く混ぜ、舞茸、ニンジン、ゴボウ、鶏手羽元、クコの実をのせ、炊飯する。
【土鍋の場合】：浸水させた米を土鍋に入れてから、出汁を150~170mlくらいを目安に入れる。（水の量はお好みで調整してください）【A】の調味料等を加えて軽く混ぜ、舞茸、ニンジン、ゴボウ、鶏手羽元、クコの実をのせる。鍋の蓋をした状態で中火にかけ、水が沸騰したら火を弱火にし15分くらいご飯を炊く。蓋を開け水がなくなっていたら炊き上がり（蒸気が上がらなくなるタイミングが目安です）。
【炊飯器の場合】：浸水した米を炊飯器の内釜に入れてから【A】の調味料等を加え一合分の目盛りまで出汁を入れたら軽く混ぜる。用意した舞茸、ニンジン、ゴボウ、鶏手羽元、クコの実をのせて普通に炊飯する。
炊きあがったら鶏手羽元を取り出し、骨から身を外す。底からひっくり返すようにふわっと切るように混ぜ、鶏手羽元の身を再び釜に入れ蓋をして10分蒸らしたら取り出し器に盛り、お好みで味変ふりかけをかける。

\　味変ふりかけをかけると触感もザクザク楽しくなります　/