髙橋商店の「和風万能だし やすまる」のお力を借り、今までで一番納得のいく鶏釜飯のレシピができました
2023年3月15日～4月15日の間、東京、徳島、デジタルギャラリーで開催した「mizutama flower exhibition」。その徳島会場である「からあげ おにぎり 釜の飯 紬」でmizutama釜飯と銘打って釜飯をお客様にお楽しみいただきました。そこでそのレシピを家庭用にアレンジしてみました。⇒作品のサイト
作品展の期間中最も人気のあった鶏釜飯。今までもひねった鶏釜飯のレシピは作ってきましたがまだ大道に沿った鶏釜飯では納得のいくものはできていませんでした。今回髙橋商店の「和風万能だし やすまる」の力をいただきつつ、今までで一番納得のいく鶏釜飯が出来上がりました。柚子胡椒が加わることで一合をサクッとと食べてしまうくらいのクオリティーに。今まで100以上の釜飯を作ってきましたが、かなり上位に入るレシピの仕上りになりましたのでぜひお試しください。
【材料（１合分）】
- 水（釜、土鍋の場合）：160~180ml
- 米…1合
- 「和風万能だし やすまる」…1包
- 舞茸…30g
- ニンジン…30g
- ゴボウ…15g
- 鶏手羽元…70g
- クコの実…大さじ1/2
- 【A 調味料等】
- 醤油…大さじ1
- みりん…大さじ1
- 酒…大さじ1
- 柚子胡椒…小さじ1/2
- 塩…ひとつまみ
- チューブしょうが…1cm
【味変ふりかけ（作りやすい量）】
- 【B 味変ふりかけ】
- フライドオニオン…10g
- カリカリ梅…5g
\ 材料はこちら！ /
↓こちらがご提供いただいた「和風万能だし やすまる」↓
鰹と昆布の旨味はもちろんしいたけ、さば節、いわしの旨味が加わりガツンとした味わい、すこし水を少なめにし濃厚な出汁を抽出し炊き込みました。抽出が簡単なのに美味しいのがとてもありがたい商品でございます。
ちなみにこちらがやすまるだしの販売サイト：「和風万能だし やすまる」
また初回購入アンケートで 「カマドン」 と答えるとお得に購入できます。お得な企画となっておりますのでぜひ下記よりお試しください。
【作り方】
- 舞茸は食べやすい大きさに裂き、ゴボウはささがきにする。ニンジンは短冊切りにし、クコの実はぬるま湯に15分程度浸し戻す（軽く洗い汚れを落とすでもOK）。米は洗って浸水させておく。
- 【味変ふりかけ】：【B】の材料を袋などに空気とともに入れ、振って混ぜる。
- 【釜の場合】：浸水させた米を釜に入れてから、出汁を160~180mlくらいを目安に入れる。（水の量はお好みで調整してください）【A】の調味料等を加えて軽く混ぜ、舞茸、ニンジン、ゴボウ、鶏手羽元、クコの実をのせ、炊飯する。
【土鍋の場合】：浸水させた米を土鍋に入れてから、出汁を160~180mlくらいを目安に入れる。（水の量はお好みで調整してください）【A】の調味料等を加えて軽く混ぜ、舞茸、ニンジン、ゴボウ、鶏手羽元、クコの実をのせる。鍋の蓋をした状態で中火にかけ、水が沸騰したら火を弱火にし15分くらいご飯を炊く。蓋を開け水がなくなっていたら炊き上がり（蒸気が上がらなくなるタイミングが目安です）。
【炊飯器の場合】：浸水した米を炊飯器の内釜に入れてから【A】の調味料等を加え一合分の目盛りまで出汁を入れたら軽く混ぜる。用意した舞茸、ニンジン、ゴボウ、鶏手羽元、クコの実をのせて普通に炊飯する。 - 炊きあがったら鶏手羽元を取り出し、骨から身を外す。底からひっくり返すようにふわっと切るように混ぜ、鶏手羽元の身を再び釜に入れ蓋をして10分蒸らしたら取り出し器に盛り、お好みで味変ふりかけをかける。
\ 味変ふりかけをかけると触感もザクザク楽しくなります /
\ 作り方の動画はこちら！ /
\ ついでに告知：8月1日～8月31日に作品展第二弾を徳島にて開催します /
今回は釜飯を出さないのですが東京、徳島、デジタルギャラリーで初回にもかかわらず好評をいただきました作品展、この度森珈琲店様よりお声がけをいただき第二弾を開催することとなりました。もちろん珈琲もおいしいお店ですのでお近くの方はぜひお越しくださいませ。
⇒作品展詳細：mizutama flower exhibition 02
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- 分量等は自分の好みで作っているためお好みに合わせご調整ください。
- 釜で炊かれる場合は固形燃料で炊いているため火力にはばらつきがあります。そのため炊き上がりの水の分量はお好みでご調整ください。