アロス・コン・ポジョ風釜飯

2025年6月12日
世界の料理アレンジ
お酒に合う, グリンピース, スパイス, ニンジン, パクチー, パプリカ, 玉ねぎ, 肉, 鶏肉

たっぷりパクチーを聞かせたスパイシーな釜飯、黒ビールのコクも加わりお酒にも合う一品に

ペルーの方の鶏の炊き込みご飯が、ビールで炊くと知りビール好きとして飛びついた釜飯です。調べてレシピを組み立ててに挑戦、とてもおいしい釜飯になりました。本場で食べた経験がまだないことから風でございます。本場ではアヒ・アマリ―ジョとかの調味料も使うようですが手に入れるのが難しかったので試作をして、美味しいと思える味に調整。かなりパクチーを使うので非常にパンチのきいた味でパクチー好きにはたまらない味です。とてもおいしい味の釜飯になりましたのでお勧めです、ぜひお試しください。

その他のパクチーやビールを使った釜飯レシピ

パクチーの香り爽やか「塩麹鶏むね肉とパクチーの釜飯」

ジビエ釜飯第2弾「エゾ鹿のビール釜飯」

【材料（１合分）】

黒ビール（釜、土鍋の場合）…180~200ml
米…1合
鶏モモ肉…100g
玉ねぎ…40g
ニンジン…1/4本（30g）
パプリカ…60g
グリンピース…40ｇ
パクチー…40g
【A 調味料等】
- チキンコンソメ…1個（8g）
- ターメリック…小さじ1/4
- チューブにんにく…1cm
- 塩…ふたつまみ
- 黒コショウ…ひとつまみ

【作り方】

米は洗って浸水させておき、玉ねぎ、ニンジン、パプリカをできるだけ細かく刻み、鶏もも肉に塩コショウ（分量外）をすりこむ。パクチーは根、茎、葉で切り分け茎はできるだけ細かく刻み、葉は盛りつけ用にとり置いておく。
❶で用意した鶏もも肉を中火で表面に焦げ目がつくくらいにフライパンで焼き（中まで火が通っていなくてもOK）、余分な脂をふき取る。そのフライパンで玉ねぎ、ニンジン、パプリカ、グリンピースを水分が飛ばすように炒める。
【釜の場合】：浸水させた米を釜に入れてから、黒ビールを140~160mlくらいを目安に入れる。（黒ビールの量はお好みで調整してください）【A】の調味料等を加えて軽く混ぜ、パクチーの根と刻んだ茎、❷の食材をのせ固形燃料に着火、炊飯する
【土鍋の場合】：浸水させた米を土鍋に入れてから、黒ビールを140~160mlくらいを目安に入れる。（黒ビールの量はお好みで調整してください）【A】の調味料等を加えて軽く混ぜ、パクチーの根と刻んだ茎、❷の食材をのせる。鍋の蓋をした状態で中火にかけ、水けが沸騰したら火を弱火にし15分くらいご飯を炊く。蓋を開け水がなくなっていたら炊き上がり（蒸気が上がらなくなるタイミングが目安です）。
【炊飯器の場合】：浸水した米を炊飯器の内釜に入れてから【A】の調味料等を加え一合分の目盛り少し下くらいまで黒ビールを入れたら軽く混ぜる。パクチーの根と刻んだ茎、❷の食材をのせて普通に炊飯する。
炊きあがったら鶏もも肉と、パクチーの根を取り出し、底からひっくり返すようにふわっと切るように混ぜ、鶏もも肉は食べやすい大きさに切り再び釜に戻す。再び蓋をして10分蒸らしたら取り出し器に盛りパクチーの葉を添える。