熊本郷土飯高菜めし風釜飯

高菜の食感と塩味、香りがご飯に染み込みシンプルでうまい炊き込みご飯になりました。

高菜漬けが漬物の中でもトップレベルに好きでいつか作ろうと思っていた釜飯（炊き込みご飯）。炒めるというのが一般的かと思いますが炊き込むとこれはこれで軽やかな味になり、とてもシンプルでおいしい。錦糸卵をのせることで味の変化も楽しめなんとも素敵な郷土飯ではないかと思いました。これはリピート確定だなと。熊本県で高菜を食べた時に虜になったのをしみじみと思います。日本の三大漬菜ともいわれている高菜漬けの釜飯ぜひお試しくださいませ。（多分ほかの釜飯にもパラパラ登場します）　高菜は辛子高菜などちょっと味の濃い方がおすすめです。またゴマ油は一緒に炊くような作りにしておりますが、香りをもっと楽しみたい方は炊き上がりに混ぜ込むと芳ばしさがより強くなります。

その他の高菜漬けを使った釜飯レシピ

がっつり辛口「辛口焼き豚辛子高菜釜飯」

炙り明太と高菜の釜飯

【材料（１合分）】

水（釜、土鍋の場合）…150~170ml
米…1合
高菜漬け（辛子高菜）…50g
ゴマ…大さじ1/2
【A調味料等】
- 醤油…大さじ1
- 酒…大さじ1
- みりん…大さじ1/2
- ごま油…大さじ1/2
- 【B錦糸たまご】
卵…1個
砂糖…小さじ1
酒…小さじ1
塩…1つまみ

【作り方】

米は洗って浸水させておき、高菜漬けは絞り細かく刻む。
【釜の場合】：浸水させた米を釜に入れてから、水を150~170mlくらいを目安に入れる。（水の量はお好みで調整してください）【A】の調味料等を加えて軽く混ぜ、高菜漬け、ゴマをのせ、固形燃料に着火、炊飯する
【土鍋の場合】：浸水させた米を土鍋に入れてから、水を150~170mlくらいを目安に入れる。（水の量はお好みで調整してください）【A】の調味料等を加えて軽く混ぜ、高菜漬け、ゴマをのせる。鍋の蓋をした状態で中火にかけ、水が沸騰したら火を弱火にし15分くらいご飯を炊く。蓋を開け水がなくなっていたら炊き上がり（蒸気が上がらなくなるタイミングが目安です）。
【炊飯器の場合】：浸水した米を炊飯器の内釜に入れてから【A】の調味料等を加え一合分の目盛り少し下くらいまで水を入れたら軽く混ぜる。用意した高菜漬け、ゴマをのせて普通に炊飯する。
【B】の材料を混ぜ、フライパンに油をひき加熱。前に濡れ布巾にフライパンをのせ、軽く温度を下げてから【B】を流しいれ均等に伸ばす。表面が少し固まってきたら火からおろし蓋をして蒸らし、卵を固める。でき上ったら細切りにしておく。
炊きあがったら底からひっくり返すようにふわっと切るように混ぜ、蓋をして10分蒸らしたら取り出し器に盛り、3で作った錦糸たまごをのせる。

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