贅沢に「のっけ釜飯、ポルチーニステーキ丼」

いいお肉が格安で手に入ったので、炊き込んだご飯に肉をのせる「のっけ釜飯」つくってみました。

以前たまごかけご飯を作ってみたのですが、ほかの食材でも試してみようとステーキ丼作ってみました。釜で炊いたご飯をベースに食材をのっけるので実質釜飯です。

さてそんなこんなで、いいステーキ肉が手に入ったので贅沢にステーキ丼です。ベースのご飯にはポルチーニ茸の戻し汁を使ったので、香りも抜群の濃厚な釜飯（炊き込みご飯？）のレシピになりました。ベースのご飯はほぼ味付けしないで作ったのですが、その方が肉の脂とソースに合ってとてもおいしい仕上がりになっています。色々手探りなのでちょっと作り方の動画見づらいかもですがよろしければご覧くださいませ。

その他のステーキ肉やポルチーニ茸の釜飯レシピ

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【材料（１合分）】

牛サーロイン…150g
塩、コショウ…少々
オリーブオイル…小さじ1
ニンニク…ひとかけ
乾燥ポルチーニ茸…5g
【A 炊き込みの材料】
- ポルチーニ茸の戻し汁（釜、土鍋の場合）：190~200ml
- 米…1合
- 乾燥ポルチーニ茸…戻した全量
【B ソースの材料】
- バター…8g
- 醤油…大さじ1
- 赤ワイン…大さじ1
- みりん…大さじ1
- ポルチーニ茸の戻し汁…大さじ1

\　材料はこちらと、乾燥ポルチーニ茸！　/

【作り方】

乾燥ポルチーニ茸にぬるま湯（250mlくらい）をそそぎ20分ほど浸したのち取り出し、水で汚れを流したのち軽く絞り細かく刻んでおく。ニンニクを薄くスライスし、米は洗って浸水させておく。
【釜の場合】：浸水させた米を釜に入れてから、ポルチーニ茸の戻し汁を190~200mlくらいを目安に入れる。（ポルチーニ茸の戻し汁の量はお好みで調整してください）【A】の調味料等を加えて軽く混ぜ、①の細かく刻んだポルチーニ茸をのせ、炊飯する。
【土鍋の場合】：浸水させた米を土鍋に入れてから、ポルチーニ茸の戻し汁を190~200mlくらいを目安に入れる。（ポルチーニ茸の戻し汁の量はお好みで調整してください）【A】の調味料等を加えて軽く混ぜ、①の細かく刻んだポルチーニ茸をのせる。鍋の蓋をした状態で中火にかけ、水が沸騰したら火を弱火にし15分くらいご飯を炊く。蓋を開け水がなくなっていたら炊き上がり（蒸気が上がらなくなるタイミングが目安です）。
【炊飯器の場合】：浸水した米を炊飯器の内釜に入れてから【A】の調味料等を加え一合分の目盛りまでポルチーニ茸の戻し汁を入れたら軽く混ぜる。用意した①の細かく刻んだポルチーニ茸をのせて普通に炊飯する。
②が炊きあがったら底からひっくり返すようにふわっと切るように混ぜる。蓋をして10分蒸らす。
【肉を焼く】：ご飯を蒸らしている間に、オリーブオイルを入れたフライパンを中火で熱する。ニンニクを入れオリーブオイルに香りを付けたら塩、コショウした牛サーロインを入れ両面1分づつほど焼いたのち取り出す。そしてアルミホイルなどで包み余熱で火を通しつつ肉汁を落ち着かせる。
【ソースを作る】：肉を焼いたフライパンの余分な脂をさっとふき取り【B】の材料を入れ、弱火～中火でフライパンについた脂をこそぐようにしつつ、少しとろみが出るくらいまで軽く煮詰める。
釜からご飯を取り出し器に盛り、焼きあがった④の肉をのせ、⑤のソースをお好みでかける。